Casa Silas B & B | Nicaragua

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This is a real Nicaraguan specialty.

Ingredientes: 
5 lbs. de mondongo (tripas, o toallitas como le decimos de la calidad que quiera) 
2 patas cortadas en pequeños trozos(puede comprarlas ya lavadas)
6 Limones
1/2 tazas de arroz
1 repollo (col)
4 tomates grandes bien rojos. (si no los tiene a mano use una lata de pasta de tomate)
3 yucas pequeñas ó una bolsa de una libra de la congelada
4 chiltomas (de preferencia 2 rojas y dos verdes)
4 cebollas preferibles blancas
2 cucharadas de Achiote molido
1 cucharada de pimienta NEGRA, molida o desbarate si es en grano
4 elotes grandes Si son de los congelados mejor
1 gajo de hierba "buena"
5 naranjas agrias, para lavar el mondongo. ( si no tiene, puede usar una mezcla de 4 naranjas dulces y 1 limon)
sal al gusto

Procedimiento:
Lave muy bien el mondongo y patas con bicarbonato, naranjas agrias y limón. {Opcional; lo puede hacer solo con agua tibia por 3 a 5 minutos y si urge, seguir sin remojo, cómprelo lavado en el súper y solo enjuague.} Después de lavarlo, déjelo remojando por 1 horas con las cascaras de naranja agria dentro del agua. Asegúrese de que esté bien lavado para que la sopa no quede con olor fuerte. Enjuague bien y corte la carne del mondongo en trozos pequeños,( 2 a 3 pulgadas en cuadro si gusta) pongale bastante agua nueva para comenzar primero las patas y cocer a fuego alto por una hora.
Luego echele las toallitas de mondongo (o sea los cuadritos de la carne que es mas suave) y baje el fuego a mediano por el resto del tiempo. Ya que le baje el fuego, echele las 2 chiltomas, 2 cebollas y una cabeza de ajos cortados en trozos. Cuézalo por unas 2 a 3 horas o hasta que esté bien suave. 

- Asegúrese de que haya siempre suficiente agua ya que esta se consume al hervir y siempre reponga el agua con AGUA CALIENTE o Hirviendo, para evitar suspender súbitamente la cocción lograda.
Mientras tanto, corte las verduras en trozos pequeños, el repollo en tajadas (tipo sandía) y los elotes en rodajas o en 4 y póngalos en agua para que se mantengan frescos. Si prefiere, puede moler o licuar 1 chiltoma, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos y 1 cucharada de achiote para mejor integración de los productos y échelo de inmediato al SOPON. Una vez molido todo esto, agrégueselo a la sopa junto con algo de sal y limón cuando el mondongo esté suave y déjelo hervir por unos 10 minutos. Baje un poco el fuego y agregue las verduras y la hierbabuena y déjelo hervir hasta que las verduras estén suaves. Cuide las verduras que no se deshagan.

Los elotes se pueden cocer aparte, para evitar suelte sabor no esperado en la sopa y con un poco de sal. Si por cualquier descuido se están desbaratando las verduras o el mondongo (Las toallitas) y las patas siguen duras, sáquelas de la sopa y agregue más agua caliente para suavizarlas. Asegúrese que la sopa este bien de sal y limón.-Puede agregar si desea, repollo picado, algo así como 1/2 taza y servirle chiles al comensal- El SOPON puede rendir para unas 6 u 8 personas, depende la ración. Tenga arroz preparado separadamente. HAY quienes le agregan a la sopa 1/4 de taza en este caso de arroz o masa de maíz en polvo unas 6 cucharadas, para que espese un poco la sopa. 

SI quiere sume a las verduras quequesque, ayote o alguna otra verdura de su preferencia, pero sepa que ya le va tirando a su sopa de mondongo, el sabor de sopa de carne. -- Por eso emplee pocas verduras EXTRAS y de las que no sueltan un sabor adicional. Puede sumarle huevos de toro si quiere la sopa super explosiva, asi mismo UBRE y hasta un par de papas. No olvide que las recetas son solo una guía a seguir y que usted le puede dar su toque personal, haciendo un sopón de mondongo a lo nica.